白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
喝好酒、好喝酒、喝酒好，今天豫老师就带您了解中国白酒的十万个为什么!
1.什么白酒不上头?
白酒上头是乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它没有烧制过程，不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头。
2.为什么白酒可助眠?
白酒对人神经系统有镇静作用，尤其是纯粮原浆白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治神经衰弱药物的重要成分，能够减轻失眠、多梦、头痛等症状，对睡眠有利。
3.如何区别原浆酒和勾兑酒?
原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料，但也不一些厂家不写清楚添加成份。
4.白酒中常含的添加剂是哪些?
白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜，浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;清香型白酒会添加香料，但不普遍。
5.为什么白酒最好用陶瓷材料的容器盛装?
如果是聚乙烯塑料装酒，时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精过敏，形成过敏体质;用环保PET和玻璃材料装酒，酒精容易挥发，酒的口感和品质会受到很大影响。用瓷瓶和软木塞来包装白酒是比较好的装酒方式。
6.做菜时可以将白酒当料酒用吗?
料酒多是黄酒，它含很多糖分和氨基酸，在去除鱼、肉腥味的同时还能调和菜的香味，这是传统白酒比不了的。但是，用纯粮白酒马马虎虎可以来替代料酒。
7.为什么白酒能够辅助美容、健身?
白酒泡姜片可祛斑：鲜生姜洗后切成薄片，晾干装入瓶中，倒入白酒淹没姜片，密封两周后，每晚一次涂抹到雀斑上，能够淡斑祛斑;纯粮食原浆酒与茶调制可瘦身、抗衰老。因微生物发酵后，成分呈游离态，能加速血液循环，促进新陈代谢，而茶更能清热解毒，二者调制成的茶酒就能起到很好的美容、健身作用。
8.为什么冬季户外喝白酒不可保暖?
寒冷天气下，要纠正喝酒取暖的错误观念，酒精和水不能产热，相反，酒精能刺激体表的血管，使体表血液循环加快，人感到“发热”，实际上人体在丢失热量。因此，不仅不会起到御寒功用，反而会使人体出现感冒、冻伤这些症状。
尤其需要提醒的是，靠饮酒御寒对老年人更为不利。因为老年人本来就对体温变化不是特别敏感，如果喝酒引起体温中枢调节紊乱，会容易损伤调温的功能。
9.为什么很多白酒喝久了容易上火?
劣质白酒的成分几乎就是酒精和水，维生素及钙、铁、锌等微量元素含量非常少，经常喝这样的白酒，会造成体内营养缺乏，引起一些疾病。可以尝试像荞麦酒、果酒、葡萄酒、原浆白酒、黄酒、豫酒等营养丰富的酒。
10.为什么运动后喝白酒能缓解疲劳?
人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。白酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。
11.为什么喝白酒喝了不会胖?
白酒使人发胖是因为酒精能产生大量热量，减少了体内脂肪的燃烧。现代医学最新发现：以粮食为原料，经微生物自然发酵、没有烧制过程提纯的米香型白酒，由于其大米原料是自然发酵的，产生的酒精热量低，能刺激能量消耗，长期低量饮用，更有助于减肥。
12.为什么一次性纸杯喝白酒会致癌?
一般的一次性纸杯外面都会印刷图案，这种图案在制作成过程中，会使用一种环保型油墨的有机溶剂。这种有机溶剂遇到白酒，尤其是高浓度白酒时，就会自动发生物理溶解，然后有机溶剂就会随着酒进入身体。这样不仅会影响饮酒体验以及酒的口感，长此以往，还会对人的大脑神经系统造成影响，对身体造成伤害。此外，有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白，加入大量荧光增白剂，这种荧光物质一旦进入人体，就会成为潜在的致癌因素。
13.发黄的酒一定是好酒、老酒么?
白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。
专家指出，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。
14.为什么白酒有扑鼻的特殊香味?
白酒香味是粮谷极致转化的体现。相对其他种类的蒸馏酒，虽然采用的淀粉或糖质发酵原料有相通之处，但由于发酵方式、蒸馏方式的迥然不同，使得原料在白酒酿造过程得到充分转换，生成以乙醇为主体，醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。这些物质基础赋予白酒特殊的香味，而贮存容器的差异让白酒香味更显沉稳。综合对比几大蒸馏酒工艺及风味，可以看到白酒的香味以原料本味、原料转化后组分的香味，以及贮存中各组分相互平衡带来的香味变化为主导，就是说白酒香味在于粮谷，相对封闭却变化多样;其他蒸馏酒的香味则会更多地受浸泡物、贮存容器等粮谷之外的物质香味的影响，相对开放而融会贯通。因此，世界蒸馏酒中唯有白酒的香味是粮谷极致转化的体现。
现有香味描述难以体现白酒之美。在过去半个世纪里相继开展的白酒工艺查定和全国评酒会，让各香型逐步定型并确立了相应香型感官描述语，比如“酱香突出”、“清香纯正”等香味描述词。但在当前消费多元化和讲求体验的市场环境下，这些传统描述不能满足消费者“喝明白酒，明白喝酒”的要求，更没有体现出白酒香味的多样、层次和丰富。也就是说，“窖香浓郁”、“酱香突出”已经没法反映中国白酒的独特魅力和滋味优美，急切需要构建与时俱进的包括香味在内的新体系。
15.为什么酒后特别容易一见钟情?
所谓的一见钟情或许都不算是爱情，只是一场长大成人后所玩的一种游戏。
所有的人，所有的事，有如电影胶片无序拉过，看似感情炽烈，台词精彩纷呈，此起彼伏，轰轰烈烈，这样热闹，却也落寞。其间唯独缺少的，却是爱情。大家都知道彼此走不长，也走不远，只能用欲望剩余的唾沫，来湿润卑微的心，空气里弥漫的只是荷尔蒙的味道。
其实在心理学中，这种现象确有合理的解释。虽然跟酒精有关系，但绝对不是因为喝了酒才会失去判断力，其实酒后一见钟情是生理因素引起的心理反应。“情绪归属错觉”这种心理误区之所以产生，是因为在很多特定状况下，当事人无法分辨到底是什么引起了他的好感——喝酒之后，人的心跳会加快;而当遇到了心仪的对象的时候，人的心跳同样也会加快。
酒精所引起的很多生理反应，与动心后的很多心理反应极为相似。当酒精程度还不足以让自己觉得醉了的时候，人往往很容易忘记酒精所能引起的生理反应。所以在喝了酒心跳加快的情况下，看到了稍微有点好感的女孩子，就会误认为自己爱上了她，而不知道这是酒精引起的心跳加速。
好啦，以上就是豫老师今天的酒类知识分享啦！你get了吗？